フランス中心部から少し南に下がった所に「オーヴェルニュ地方」があります。 大きな教会や山しかなく、田舎町で気持ちの落ち着く場所です。 地元の葛飾区でこの様な空間が作れたたらと思い、２００３年１１月にオープンした１号店（立石店）に『ブーランジュリーオーヴェルニュ』とつけました。 パンは毎日食べるものなので、身体にいいものでなければいけないと思っています。 そのため添加物・保存料は使わずに、健康で安心なパン作りをしています。 小麦粉は、いくつかの銘柄をブレンドし、オリジナルの配合にして、発酵に大事なイーストも生地によって使い分け、パン生地本来の「旨味」を大切にしています。